|
OPPSKRIFTER:
Vaktler med gulløye og rosenkål
Ingredienser:
4 vaktler
1 pose rosenkål
3 spskj hakkete hasselnøtter
gulløyepoteter
8 vaktelegg
jomfru olivenolje
Slik gjør du:
Klipp av lårene og vingene på vaktelen, og skjær fra brystene i ett stykke, slik at brystbenet sitter på. Resten av skroget og vingene koker du kraft på sammen med litt løk og krydder etter egen smak, her er det brukt firkrydder, salt og pepper. Brun brystene lett, og sett i stekeovnen ved 150 grader en 20 minutters tid. Skjær rosenkålene smått og brune dem med de ikke altfor finhakkede nøttene.
Lag potetpuré med gulløyepotetene, tilsett litt melk eller fløte for fin konsistens. Kok eggene i 5 minutter, avkjøl dem under kaldt vann, og skrell dem (vent gjerne 10 – 15 minutter med dette). Dersom du har en liten røykovn (Abu feks.), røyker du dem noen minutter til de får en fin gul farge. Dersom du ikke har det spesielle jernet til å lage potetreder med, sløyfer du det selvfølgelig. Legg opp som på bildet.
Vaktler med rosmarin
Ingredienser:
4 vaktler
salt og pepper
4 rosmarinstilker
4 skiver urøkt bacon (tynne fleskeskiver)
1 stor sjalottløk og 2 hvitløkfedd, finhakket
2 sjalottløk og 1 hvitløkfedd til pastaen
20 stenfrie sorte oliven
olivenolje
Lumaconi pasta (sneglepasta)
1 boks hakkede tomater og 1 skje tomatpuré
Slik gjør du:
Gni fuglene innvendig og utvendig med salt og pepper. Legg en halv rosmarinkvist i hver fugl. Legg den andre halvdelen på brystsiden av fuglen, og ”vikle” fleskeskiven rundt, som på bildet. Legg dem i et ovnsfast fat, og dryss over løken og oliven. Stek først i 15 minutter ved 250 grader. Legg 4 skiver chévre på hver fugl. Slå av varmen og stek ferdig på restvarmen i ovnen, ca 15 minutter.
Kok pastaen al dente. La løken og hvitløken bli blank i olivenolje. Ha i tomatboksen og tomatpuréen. La putre 10 miutter. Bland i den kokte pastaen, og legg opp som på bildet.
|